7月1日より、佐藤優子様のハード系パンの研修が9区Clichy店にて始まりました!
以前にも弊社の短期研修にご参加下さり、パン作りが大好きという佐藤様。疲れも見せずに楽しんでパン作りに励んでいらっしゃいました。
ハード系パンの研修を11月まで続けられた後、次は12月から2月まで弊社の提携先であるグルニエ・ア・パンでヴィエノワズリー研修を行い、最後は再びClichy店で3月末までパティスリー研修を行われます。佐藤様の長期研修が実りあるものとなりますように!

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本場パリのパン屋・お菓子屋にて研修体験!
アマチュアからプロの方まで、その方に合った研修プランをアレンジ致します。

㈱Yoshimi Boulangere International
ヨシミ・ブーランジェール・インターナショナル

〒160-0041
港区麻布台3-1-6 飯倉片町アネックス1F
TEL:03-3568-4822
 FAX:03-3568-4811
Mail:ybinfo@landemaine.me
HP:http://yoshimi-boulangere.com/
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本日ご帰国予定の圓井あゆ様から、5日間のハード系パン、ビエノワズリ、パティスリーの研修を終了されたとの報告を頂きました。

6月12日パリご到着

ホームステイ先のマダム、ムッシューに明るく迎えて頂きました。

圓井様は日本で半年ほど仏語を勉強なさったとの事、そしてマダムは仏語の先生なので、多少のコミュニケーションは問題なかったようです。

この日の夕食は同居されている息子さんとマダム手作りの夕食を楽しく召し上がったようです。


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7月13日パン屋巡り

訪れた先々でパンやヴィエノワズリー、お菓子を購入され、その場で試食もしながらのパン巡りでした。

お昼はマルシェデレゾンファンルージュ(marchédes enfants rouges)で、日本では食べる機会のないモロッコ料理のクスクスを召し上がったとの事です。

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7月14日 アニエール店ハードパン研修初日

もともと日本のパン屋に長年勤めていらしただけあって、すでに手つきはプロでした。

この日はパンの成形から焼きまでの工程を一通り体験しました。

ここまでやらせてもらえるとは思っていなかった、やっぱりパン作りは楽しい、とおっしゃっていた時の様子がとても印象的でした。

本当にパン作りがお好きなようで、夢中で作業に取り組んでいらっしゃいました。


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その後、同じくアニエール店で2日間のヴィエノワズリー研修、次はクリシー店に移動され、2日間のパティスリー研修を行われました。

研修お疲れ様でした!

どうぞお気を付けてご帰国下さい!

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# by ybistage | 2017-06-20 21:27
3月8日から3カ月に渡るパン&ビエノワズリ研修体験にお申込みをされた工藤恵子様
から研修途中経過のご報告及び研修の様子のお写真が届きました。

最初はビエノワズリの研修をされ、ちょうど半分が経ったところで、
最近パンの研修を始めたとの事です。
技術的なことも更にどんどん習得される事でしょう。

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工藤様が研修を行われているグルニエのオーナであるガロワイエ氏は本当に頻繁にお店に見え、観察、指導をしていかれます。

「フランスでも気持ちのいい気候になってきいるとの事で、今は花盛り。
フランスでも1年で最も美しい季節なのでしょう。
公園のベンチでランチをしている人を沢山見かけます。」
とアンジェの生活に慣れた様子の工藤様。
アンジェの町をすごく気に入られているようです。

5月には電車に乗って、プチ旅行を計画されているようで
5月が待ち遠しいですね!


残り1ヶ月半の研修、頑張って下さい!
Bonne continuation!

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先日、パリから帰国されましたI.M 様から3日間のビエノワズリ、パティスリー、ハード系のパンの研修を終了されたとの報告がありました。

3月21日の早朝にI.M 様はパリに着陸され、8時ちょっと過ぎに無事ホームステイ先に到着されました。

ステイ先のZinaさんはとても気さく(サンパ)な方で、家の中を案内してもらった後、
マダムの出勤時間まであらかじめ用意してくださっていたアラブのお菓子とお茶をいただきながら自己紹介をかねて和やかな時間を過ごされました。

この日の朝、ZINAさんがI.M 様に提案したとおり、夕食後モンマルトルを案内してくれたそうで、ライトアップしたサクレクールを楽しめたことをとても喜んでいらっしゃいました。
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また夕食はマダムの娘さんと3人でマダムのおいしい手作りキッシュを召しがったとのこと、お互い辞書を片手に楽しくコミュニケーションをされたとのことです。

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翌日の3月22日のビエノワズリー研修はアニエール店で行われました。午前中はパン・オ・ショコラとクロワッッサンの成形、午後からは生地作りやタルト作りのお手伝いをされました。基本、研修時間は朝の8時から12時ですが、お客様のご希望で午後の研修も(追加料金なしで)可能ですので、I.M 様は夕方16時くらいまで研修をされました。
単純作業を繰り返す場面もありましたが、初めて経験する作業もあり、一生懸命取り組んでいらっしゃいました。


研修2日目はパティスリーの研修。クリシ―店で行われました。
エクレアのクリーム詰めや、ナッツのカラメリゼ、パートダマンドの仕込みなどをされたそうです。

3日目はハード系パンの研修で、2日同様、クリシ―店で行われました。
生地の仕込み、成形をし、焼成も少し手伝わせて頂きましたとの事でした。


貴重な研修体験をさせてもらうことができて、本当に良かったですし、楽しかったとの事で、
フランスでの研修は実りあるお時間を過ごされたかと思われます。

研修お疲れ様でした!

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3カ月に渡るパン&ビエノワズリ研修体験にお申込みをされた工藤恵子様の研修が3月8日に始まりました。

工藤様は地方での研修をご希望されており、パリから300キロ程離れたフランス西部にあるアンジェの弊社の提携先であるグルニエ・ア・パンで研修をされ、一週間が経ちました。

今日は何から始められるのだろうか?と緊張と期待のなか、初日が始まりましたが、工藤様はフランス語を話されるとの事もあり、フランス人スタッフの皆さんと和気あいあいと作業に取り組まれ、あっという間に一週間が過ぎました。
仕事場の雰囲気がよく、適度な緊張感もありながら、音楽が流れ、その中で、きびきびと仕事をされています。

ここ一週間の作業としては秤を使った計量 ・冷凍クロワッサンの処理 ・クッキーの絞り方 ・パンを使ったお菓子作り ・生地からのクロワッサンの作り方 ・ムースの型流し・ビスキュイの型抜き ・ナッツの粉砕等のやり方を見て、同じようにやられたとの事です。

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「オーナーのガロワイエ氏も頻繁にお店に顔をだされて、そして細かい指導をしておられます。30数件も店を持ちながら、この行動力には感心させられます。その細かい目配り、直接の指導が今日のGrenier a painを築いた源になっている、と改めて思います。職人にとって、常にオーナーの存在を身近に感じられることが、商品の品質を落さないで、クオリティーを維持できることに繋がっているものと思います。」と工藤様。


先週の土曜日は初めての休みでしたが、何と大きな青空市場が開かれていました。特に魚の種類の多さ、売り場の広さにビックリ。勿論野菜、果物、花、肉、チーズ、パン等、何でも売っています。工藤様も色んな国のマルシェをこれまで見られてきましたが、これほど充実した、そして規模の大きな青空マルシェは初めてだったそうです。その地方を知るには、やはり、マルシェが一番だとか。アンジェに住めて良かった、と改めて思われたみたいです。

現在まで、中学校の家庭科教諭として、34年間勤め、退職後、モロッコで2年間、チュニジアで半年、ヴァヌアツで8か月、JICAのボランティアとして専門学校で料理全般を指導されてきた工藤様。自宅でお菓子やパンを主婦の方を対象に教えたいとの事から、3カ月間に渡る弊社のパン&ヴィエノアの研修体験にご参加されました。

まだ研修は始まって間もないので、これから、さらに学ぶことは多くでてくるとご期待!
実りある良いご研修をなさることでしょう。


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